SAJTOK

A Buche kecskesajt 2 hónapig érlelt változata, fehérpenészes bevonattal, hamvas csillogó fehér kéreggel. Sokoldalúan felhasználható, süthető, grillezhető is.

Fehérpenészes lágysajt, a Párizshoz közeli Brie tájegységről kapta nevét. A friss Brie sajtnak kellemes vajas, tejszínes íze van, jól passzolnak hozzá a gyümölcsök, az alma, a körte és a szőlő.

A lágy-fehér sajtok családjába tartozik. Az érés ideje alatt vékony fehér penészhéj képződik a felületén. 1790-ben Marie Harel szállított először a piacra egyenletes minőségű sajtot. Őt tartják a Camembert felfedezőjének, világszerte híres sajt.

Eredetvédelem alatt álló hagyományos kék sajt, a Francia-középhegység vidékéről. Pikáns illata és éles, tiszta íze van zöldfűszerek és olvasztott vaj mellékízével.

Több mint ezer éve készül a Francia-középhegység északi felén. Ruganyosabb, tömörebb a többi kék sajtnál. A penész inkább foltokban jelentkezik, mint a szokásos csíkokban.

A Reblochon a Haute-Savoie és Val d'Arly en Savoie vidék sajtja. Eredetvédett 1958-tól, így ezt a márkát csak az itt készült sajtok használhatják. Krémes, penésze mosott kérgű, illatos sajt, bársonyos ízzel, diót idéző utóízzel.

Rúzsflórával mosott sajt, intenzív ízvilággal. A kéreg a narancssárgától az erősen pink-barnás színekig terjed, az állaga a félkeménytől az egészen krémesen folyósig terjed.

Az 1800-as évek eleje óta készítik Emmental vidékén, mivel nem eredetvédett így több ország gyárt ilyen néven sajtot. Az eredeti emmentáli 85 cm-es átmérőjű, 22 cm vastag korongokban, amelyek akár 100 kg súlyúak is lehetnek. Érlelési ideje minimum 4 hónap. Íze édeskés, mogyorós, jellegzetesen krémes.

A Morbier egy nagyon könnyen felismerhető félkemény sajt. Jellegzetessége a közepét elválasztó fahamu csík. Több mint 250 éve kezdték el készíteni az első ilyen sajtot Franciaország keleti részén, a svájci határ mentén.

A Saint-Nectaire egy francia sajt az Auvergne régióból, közép Franciaországból. A sajtot már a 17. században is készítették. Ez az első "farmiére" sajt, ami AOC eredet védelmet kapott Franciaországban. A kész sajtot egy szürkés barna kéreg vonja be, fehér, sárga vagy vörös foltokkal. Belseje félpuha állagú, íze hasonló a Reblochonéhoz.

Amint a sajt neve is sugallja, hegyvidéki térségből származik, igazi alpesi sajt. A szürkés kéreg, a félkemény aprólyukas belső, az enyhén fanyar ízvilág jellemzi. Nagyon jól süthető raclette sütőben.

A préselt sajt, az érlelés 21 - 45 napig tart, ezután vonják be az érett sajtot fekete viaszkéreggel. A sajt félkemény, nedvességtartalmát a viaszkéregnek köszönhetően jól megőrzi, íze krémes, és csak enyhén sós. A színe általában elefántcsontól a halvány sárgáig terjed.

Az egyik legrégebbi sajt Franciaországban, nevét a Cantal hegységről kapta. A Cantal eredetvédett, kérge kemény, a belseje vághatóan puha. Íze erős, savanykás vajas íz, aminek erőssége növekszik az érlelés hosszával. Érési idő alapján, három fajtát különböztetünk meg: Cantal jeune (1-2 hónap), Cantal entre-deux vagy Cantal Doré ( 2-6 hónap), Cantal Vieux ( több mint 6 hónap).

A természetes, kemény, vastag kéreg színe aranysárgától barnáig terjed. Desszert sajtként kedvelt, meleg ételekhez, fondü készítéséhez is használható. Íze a felületi kezeléstől és a 4-5 hónapig való tárolástól erőteljesen aromás, krémes és pikáns, mégis édes, gyümölcsös zamata van.

A Raclette egy félkemény, tehéntejből készült sajt - leggyakrabban olvasztására, fondü sajtként használjuk. Készülhet pasztörizált tejből és nyerstejből is. A két sajt eltérő ízvilágú.